Грибы быстро теряют упругость и темнеют, если в холодильнике скапливается влага и нет циркуляции воздуха. Продлить им свежесть помогут несколько простых правил: не мыть заранее, убрать из герметичной упаковки и подобрать подходящую тару.
Не мойте грибы перед хранением
Грибная мякоть легко впитывает воду. Если помыть грибы заранее, они могут быстрее размякнуть и испортиться. Перед тем как убрать их в холодильник, стряхните землю мягкой щёткой или аккуратно протрите слегка влажным бумажным полотенцем. Промывайте грибы непосредственно перед приготовлением.
Выберите бумажный пакет
Плотная пластиковая упаковка задерживает влагу, которую выделяют грибы, и ускоряет их порчу. Дома переложите продукт в сухой бумажный пакет: он впитает излишки влаги и позволит воздуху циркулировать. При правильном хранении грибы могут оставаться свежими около 7–10 дней, но срок зависит от их исходного состояния и температуры в холодильнике.
Нарезанные грибы лучше использовать быстрее: на срезах они темнеют из-за окисления. Несколько капель лимонного сока помогут замедлить этот процесс. Храните ломтики в закрытом контейнере, положив сверху бумажное полотенце, и постарайтесь приготовить их в течение одного-двух дней, сообщает Аргументы и факты – aif.ru.
Как подготовить грибы к заморозке
Сырые грибы после размораживания нередко становятся водянистыми. Чтобы сохранить текстуру и вкус, нарежьте их и обжарьте с небольшим количеством масла, пока не выпарится выделившаяся жидкость. Полностью остудите, разложите порциями по пакетам для заморозки и удалите лишний воздух. В морозильной камере такие грибы можно хранить до шести месяцев.
Если грибы стали скользкими, приобрели неприятный запах или заметно размякли, от употребления лучше отказаться.
