Недавно был представлен свежевыловленный язь — рыба, хоть и не относится к красной, но радует своим вкусом. Часть её была обжарена, а остальная отправилась на маринование. В поисках идеального рецепта был обнаружен один, который, как рассказывал его автор, действительно удивляет своим вкусом.
Как можно понять из названия, рыба будет солена по аналогии с красной: используется соль и сахар для наилучшего результата.
Ингредиенты
- Язь (свежая, выпотрошенная) — 2 шт. (в целом вес около 650 г)
- Соль — 3 чайные ложки без горки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Чёрный перец — щепотка или по вкусу
Приготовление
Весь процесс занимает около пяти суток: один день на посол и четыре дня на заморозку.
Для начала, необходимо очистить рыбу от чешуи и выпотрошить её. Затем следует подготовить смесь из соли, сахара и перца. Классическая пропорция для семужного посола составляет 2:1 (соль к сахару), однако можно смело экспериментировать, чтобы достичь желаемого вкуса.
С помощью острого ножа нарезается филе, по итогу из двух рыбок получится четыре кусочка. Каждый филе следует обильно посыпать приготовленной смесью посолочной. Далее рыбные кусочки помещаются в контейнер и ставятся в холодильник для просолки на сутки. На протяжении этого времени, рекомендуется дважды поменять филе местами — нижние кусочки лучше переложить наверх для равномерного распределения соли.
После суток просолки, каждая порция язя упаковывается в пакеты и помещается в морозильник на четыре дня, поскольку речная рыба требует дополнительной обработки для безопасности.
Перед подачей замороженные филешки следует слегка разморозить и аккуратно нарезать мясо под углом с кожей.
Приятного аппетита!
