Баоцзы — это традиционные китайские паровые булочки, чей возраст превышает 1800 лет. История гласит, что их придумал известный стратег эпохи Троецарствия Чжугэ Лян. Он создал это блюдо, чтобы успокоить разгневанные духи реки во время похода, изобразив человеческие головы и заменив жертвоприношение тестом с мясной начинкой. Со временем баоцзы трансформировались в популярное блюдо, сегодня предлагающее множество начинок, среди которых выделяются грибы и бок-чой.
Почему стоит попробовать баоцзы? Они представляют собой идеальное сочетание: мягкое тесто с насыщенной грибной начинкой и свежими листиками зелени. Эти булочки легкие, но удовлетворительные, а процесс их приготовления превращается в настоящий ритуал.
Ингредиенты
Тесто
- 260 г муки
- 180 г теплой воды (35-40°C)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- щепотка соли
Начинка
- 200 г свежих шампиньонов, мелко нарезанных
- 150 г бок-чоя, промытого и очищенного от жестких частей
- 1 небольшая морковь, нарезанная кубиками
- 1 ст. л. устричного соуса (можно использовать грибной для вегетарианцев)
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
1. Замешивание теста:
- В глубокой миске смешайте муку, сахар и сухие дрожжи.
- Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто около 10 минут до получения гладкой массы.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте отдохнуть на 10 минут.
2. Подготовка начинки:
- Бланшируйте бок-чой в кипящей воде с добавлением щепотки соли в течение 7-8 секунд, затем сразу охладите в ледяной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
- На разогретой сковороде обжарьте грибы и морковь на столовой ложке растительного масла около 3-4 минут.
- Смешайте овощи с бок-чоем, добавьте соусы и кунжутное масло, приправьте черным перцем.
3. Формирование баоцзы:
- Раскатайте тесто в «колбаску» и нарежьте на 12 равных кусочков.
- Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 3-4 мм, добавьте начинку и заверните, формируя мешочек.
4. Приготовление на пару:
- Выложите баоцзы на пергамент в пароварке, оставляя между ними расстояние 3 см.
- Дайте расстояться 20 минут, затем готовьте на пару 10 минут. После выключения огня не открывайте крышку еще 5 минут!
Эти баоцзы наполнят вашу кухню удивительным ароматом. Не стоит переживать о perfektных складках — важен вкус и внутреннее содержание!
Что еще попробовать приготовить
- Шэн цзянь бао
- Уличные блинчики со свининой и капустой
- Маньтоу
- Китайская хлебная палочка или ютяо
- Паровые пирожки баоцзы
