Кавказская кухня не перестает удивлять своими яркими и насыщенными вкусами, а среди ее главных деликатесов выделяется шашлык. Мало кто догадывается, что в Армении это блюдо можно готовить не только на открытом огне, но и в чугунных кастрюлях. Попробуйте Хазани-Хоровац — шашлык в кастрюле, который станет отличным угощением для семейного ужина, не требуя походов на природу.
Что понадобится для рецепта?
- Мякоть баранины: 0,5 кг
- Топлёное баранье сало: 60 г
- Гранатовый сок: 100 г
- Репчатый лук: 1 шт.
- Свежая зелень: 1 пучок
- Сухие специи: 5 г
- Соль и перец: по вкусу
Этапы приготовления
Сначала важно правильно подготовить баранину. Для Хазани-Хороваца лучше всего подходит филейная часть средней жирности. Если мясо слишком жирное, лишний жир стоит срезать — он пригодится для предотвращения пригорания. Мясо необходимо помыть и обсушить, затем нарезать на порционные кусочки, убрав жилки и пленки.
Мясо помещается в ёмкость, приправляется солью, перцем и специями, после чего должно настояться под крышкой около получаса. В глубокую чугунную посуду выкладывают баранье сало, растапливают его на среднем огне, затем добавляют куски маринованной баранины, обжаривают под крышкой до полуготовности. В конце к мясу добавляется нарезанный кольцами лук, который следует обжаривать еще 5 минут.
Гранатовый сок — ключевой ингредиент — добавляется в жаровню, придавая блюду уникальный кисло-сладкий вкус. Если используется свежевыжатый сок, хватит 100 мл; магазинный требует 150 мл. После тушения мясо нужно перемешать несколько раз, чтобы каждый кусочек пропитался соком. Затем готовый Хазани-Хоровац выкладывается на большое блюдо, посыпается зеленью и украшается зернами граната.
Для удобства в нарезке мяса можно воспользоваться пчаками — универсальными ножами, популярными в Средней Азии. Эти ножи с закруглённым лезвием когда-то были созданы для обхода запрета на холодное оружие и стали неотъемлемой частью культуры местного населения.
