Перепечи – это не просто пирожки, а подлинное кулинарное произведение искусства, восходящее к традициям удмуртской кухни. Этот вид выпечки обычно готовят из ржаной муки, но современные кулинары часто добавляют и пшеничную, чтобы сделать тесто более мягким и приятным на вкус. Для тех, кто хочет ощутить настоящий вкус перепеч, рекомендуется использовать 100% ржаную муку.
Сравнение с другими традиционными блюдами
По форме перепечи похожи на архангельские и карельские калитки, но их начинки существенно отличаются. Если калитки чаще всего фаршируют пшенной кашей или картошкой с луком, то перепечи традиционно наполняют мясным или мясо-капустным фаршем. В Вологодской области эту выпечку называют "рогуши".
Ингредиенты и пошаговое приготовление
Для приготовления шести перепечей понадобятся:
- Тесто: 100 мл молока, 50 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 150 г ржаной муки, 175 г пшеничной муки, 3 г соли, 2 г сахара.
- Начинка: 220 г говяжьего или свиного фарша (можно смешать 50/50), 40 г репчатого лука.
- Для поливки: 50 г сметаны, 1 яйцо.
Приготовление начинается с теста. Сухие ингредиенты нужно смешать отдельно, жидкие – также. Затем обе смеси соединяются, и тесто замешивается. Дать ему отдохнуть при комнатной температуре около 20 минут.
Для ф filling нарезать лук кубиками и соединить его с фаршем, приправив солью и перцем.
Чтобы сделать поливу, необходимо тщательно перемешать сметану и яйцо.
Из теста отрезать куски весом по 70 г, скатать их в шарики и раскатать в лепёшки толщиной около 3 мм. В центр каждой лепёшки поместить фарш, защипнуть как "солнышко" и полить сверху приготовленной поливой (30 г).
Выпекать перепечи следует в заранее разогретой до 170°C духовке в течение 20 минут. Приятного аппетита!
