Кулеш — это не просто еда, а настоящая гастрономическая история, уходящая корнями в казацкую культуру. Это блюдо олицетворяет собой дух свободы и общности, складываясь в нечто большее, чем просто суп или каша. В зависимости от настроения и кулинарных навыков повара, кулеш мог изменять свою структуру на ходу, что порой и становилось источником весёлых ситуаций. Как говорится в одном анекдоте:
- Дорогой, иди есть кашу.
- Ты же вроде бы суп варила?
- Мало ли, что я варила. Иди ешь кашу.
В детстве традиция готовить кулеш с пшеном и мясом была в каждой украинской семье. Сегодня предлагается менее традиционный, но не менее вкусный вариант кулеша на свинине, который хранит в себе уютный дух этого народного блюда.
Что понадобится для супа
Чтобы приготовить 2 литра ароматного кулеша, следует подготовить следующие ингредиенты:
- свиные рёбра или мясная грудинка — 500 г
- пшено — 6 ст. ложек
- картофель — 5 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- соль по вкусу
- лавровый лист — 1-2 шт.
- корень петрушки (по желанию)
- чёрный перец — по желанию
- зелень — для подачи
Приготовление кулеша
Первым делом замочите пшено в кипятке, чтобы убрать его горечь. Тем временем, помойте мясо, поместите его в кастрюлю, залейте 1,5 литра чистой воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенный лук и немного соли. Если есть, можно добавить корень петрушки для аромата.
Варите бульон на слабом огне около часа, пока мясо не станет мягким. Затем нарежьте картофель и морковь, добавьте их вместе с пшенном и лавровым листом в закипевший бульон. Если предпочитаете, добавьте перец. Когда суп снова закипит, уменьшите нагрев, извлеките кости из мяса и верните его в кастрюлю. Варите ещё 20 минут.
Напоследок выключите плиту, уберите лавровый лист и, если необходимо, досолите. Закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10–15 минут, чтобы пшено полностью разварилось, а суп стал густым. Подавайте кулеш с рубленой зеленью, чёрным хлебом и солёным салом. Приятного аппетита!
