Французский луковый суп, известный также как Soupe ? l'oignon gratin?e, является не просто простым блюдом, а настоящим символом уюта и особой атмосферности. Ранее этот суп считался простым крестьянским угощением, однако агрессивная карамелизация лука, благородный говяжий бульон и обилие расплавленного сыра Грюйер преобразовали его в деликатес, который почетно занимает место на столах лучших бистро по всему миру.
Ингредиенты для идеального супа
- Лук: 1 кг репчатого лука (оптимально использовать белый или желтый, нарезанный полукольцами).
- Масло: 60 г сливочного масла и 2 ст. л. оливкового (можно заменить на большее количество сливочного).
- Мука: 1 ст. л. (для загущения).
- Вино: 100-150 мл белого сухого вина (или хереса по желанию).
- Бульон: 1-1.2 л говяжьего (рекомендуется), куриного или овощного.
Специи и травы:
- 1 лавровый лист.
- 3-4 веточки свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого).
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
- Щепотка сахара для лучшей карамелизации.
Пошаговые этапы приготовления
Шаг 1: Карамелизация лука
- В глубокой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло на среднем огне.
- Добавить нарезанный лук, посолить и добавить сахар. Накрыть крышкой, тушить примерно 20 минут.
- Затем, открыв крышку, готовить еще 30-40 минут до достижения насыщенного коричневого цвета и сладкого вкуса, периодически помешивая и соскребая прилипшие кусочки.
Шаг 2: Подготовка к варке
- Когда лук готов, присыпать его мукой и тщательно перемешать. Добавить вино и готовить на сильном огне 2-3 минуты до загустения.
Шаг 3: Варка супа
- Влить бульон, добавить лавровый лист и тимьян. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 40-60 минут под крышкой.
Шаг 4: Запекание и подача
- Подготовить гренки: нарезать багет и поджарить до золотистости. Разлить суп по жаропрочным посудинам, сверху положить гренки и посыпать тертым сыром.
- Запекать в духовке при 180-200°C до расплавления сыра.
Подавать сразу же, аккуратно, чтобы не обжечься. Главный секрет идеального супа – терпение во время карамелизации лука.
