Когда готовятся варенья, соленья и маринады, в сердце закрадывается мечта: как приятно будет зимой пользоваться собственными запасами, чтобы вновь почувствовать вкус лета и укрепить здоровье. Однако сейчас возникает вопрос: сколько полезных веществ все-таки осталось в этих заготовках? Многие из них теряют свои витамины со временем, но встречаются и такие, где уровень полезных компонентов не просто сохраняется, а даже возрастает.
Витамины в заготовках
При длительном хранении продукты теряют витамины, особенно чувствителен к воздействию времени витамин С. В вареньях и джемах его оказывается очень мало, так как ягоды часто подвергаются многоразовой термической обработке. Поэтому особенно ценными считаются ягодные заготовки без нагрева, например, калина, перетертая с сахаром.
Наибольшее количество витаминов уходит при:
- варке,
- тушении,
- жарении,
- добавлении соли или сахара.
Однако существуют заготовки, после которых содержание витамина С увеличивается, например, у квашеной капусты. Она особенно полезна в зимний и весенний периоды, когда наш организм испытывает дефицит витаминов.
Кроме того, витамин С полностью сохраняется в высушенных плодах, а если их нарезать перед сушкой, его может стать немного меньше. Например, можно попробовать сделать цукаты из тыквы.
Полезные вещества в заморозке
Замороженные фрукты, ягоды и овощи сохраняют до 90% витаминов и 100% минералов. Однако важно помнить: повторная заморозка запрещена! При приготовлении супов и компотов лучше отправлять замороженные продукты прямо в кипящую воду или на разогретую сковороду, не размораживая их заранее.
Замороженные овощи можно использовать для создания полезного открытого овощного пирога, а замороженная смородина станет отличной начинкой для зимнего ягодного пирога.
Полезные вещества в сушеных заготовках
В сушеных продуктах количество витаминов обычно на 20% меньше, чем в свежих. Интересно, что в процессе сушки вода испаряется, а концентрация полезных веществ, наоборот, возрастает:
- В 100 г сушеных яблок содержится в три раза больше калорий, чем в таком же объеме свежих.
- Сушеные абрикосы (курага) богаты калием и антиоксидантами, полезными для диабетиков и для здоровья щитовидной железы.
- Сушеные баклажаны содержат важные микроэлементы, способствующие очищению сосудов от холестерина.
- Эфирные масла в высушенных грушах помогают укрепить иммунитет и бороться с инфекциями.
- Сушеная черника – рекордсмен по содержанию витамина А, способствует улучшению зрения.
Высушенные продукты можно легко регидрировать, чтобы вернуть им близость к свежим, при этом сохраняя минералы и витамины. Для этого достаточно замочить их в воде на 2-3 часа или оставить на ночь в холодильнике.
