Пиде — турецкая выпечка в форме лодочки с ароматной мясной начинкой. Чтобы тесто получилось мягким, а бортики сохранили форму, важно не переборщить с мукой, остудить фарш и поставить противень в хорошо разогретую духовку.
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 250 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 10 г сахара, 8 г соли, 30 мл растительного масла.
- Для начинки: 500 г говяжьего или смешанного фарша, 2 луковицы, сладкий перец, 2 помидора, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец и паприка. Для смазывания — желток и 1 ст. л. молока.
Как приготовить пиде
Как сохранить мягкие бортики
Не подсыпайте лишнюю муку: плотное тесто хуже поднимается. Начинка должна быть тёплой, а не горячей, иначе она размягчит основу. Для дополнительной влажности можно поставить на дно духовки жаропрочную ёмкость с водой во время разогрева. Пар замедлит высыхание поверхности теста.
Подавайте пиде горячим — с чесночным йогуртом и салатом из свежих овощей. Остатки храните в холодильнике до суток и разогревайте при 180 °C около 5–7 минут. Для начинки вместо говядины подойдёт баранина или смесь мяса.
