Домашняя «Кобра»: густой острый соус к мясу и шашлыку

Яркий, пряный и с приятным томатным вкусом — соус «Кобра» легко приготовить дома. Он дополнит шашлык и стейки, заменит кетчуп в бургере и добавит остроты маринадам. Жгучесть можно регулировать количеством перца, пишет источник.

Ингредиенты

Плотные помидоры — 1 кг;
красный перец чили — 3–4 штуки;
чеснок — 8–10 зубчиков;
растительное масло — 50 мл;
сахар — 2 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка без горки;
яблочный уксус 6% — 1,5 столовой ложки;
молотый кориандр — 1 чайная ложка.

Как приготовить

На помидорах сделайте надрезы, обдайте кипятком, затем охладите в холодной воде и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками.

У чили удалите плодоножки. Для более мягкого вкуса выньте семена и белые перегородки, затем нарежьте перец.

Разогрейте масло в сотейнике, недолго обжарьте чили и добавьте помидоры. Тушите около 15 минут, пока они не размягчатся.

Всыпьте соль, сахар и кориандр. Готовьте на слабом огне ещё 20 минут, время от времени помешивая.

Снимите сотейник с плиты, добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельчите массу погружным блендером. Влейте уксус, снова доведите до кипения и проварите 5 минут.

Горячий соус можно разложить по чистым банкам. Для хранения без дополнительной обработки используйте холодильник и небольшие ёмкости.

Как настроить вкус

Для более выраженной остроты оставьте часть семян чили, для деликатного варианта уменьшите количество перца. Если под рукой нет свежих помидоров, смешайте 300 г густой томатной пасты с 200 мл воды, добавьте хлопья чили, сушёный чеснок, соль и сахар. Проварите пять минут, снимите с огня и влейте уксус.

Чеснок лучше добавлять ближе к концу приготовления: так его аромат останется ярче. После ночи в холодильнике вкус соуса станет более цельным, а острота — мягче и глубже. При работе с горячей массой используйте погружной блендер, не закрывая её в чаше: пар может создать давление.