Простой рецепт из советской кулинарной книги превращает скумбрию в сытное блюдо с мягким луком и нежным молочным соусом. Рыбу сначала быстро обжаривают, а затем медленно томят — такой способ не требует сложных ингредиентов и подходит для домашнего ужина.
Что понадобится
- Скумбрия — 2 крупные тушки (600–700 г);
- молоко — 500 мл;
- репчатый лук — 4 крупные головки;
- мука — около 5 столовых ложек;
- растительное масло для жарки;
- 2–3 лавровых листа, соль и чёрный перец по вкусу.
Как приготовить
Выпотрошите рыбу, удалите головы и хвосты, отделите филе от костей, не снимая кожу. Нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите. Обваляйте в муке и обжарьте на небольшом количестве масла на среднем огне — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В жаровню или казан с толстым дном выложите часть лука, сверху разместите слой рыбы. Повторите слои, добавьте лавровый лист и немного соли. Влейте молоко: оно должно почти покрыть содержимое посуды.
Накройте крышкой и томите на слабом огне около 40 минут. Другой вариант — поставить блюдо в духовку, разогретую до 160 °C, на 40–45 минут. Готовность можно определить по мягкому луку и нежной консистенции соуса. Перед подачей оставьте скумбрию под крышкой на пять минут.
Подача и небольшие советы
Подавайте рыбу горячей, полив молочным соусом. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре или рис. Для равномерного томления лучше выбрать посуду с толстым дном и стенками; сильный огонь не нужен — блюдо готовится медленно.
При желании скумбрию можно заменить другой жирной рыбой. Замороженную тушку предварительно разморозьте. Рецепт показывает, как из доступных продуктов приготовить полноценный ужин без сложных кулинарных приёмов.