Классический холодец можно приготовить и без желатина. Растительный агар-агар помогает бульону застыть и придаёт закуске плотную, упругую текстуру. Такой вариант подойдёт тем, кто предпочитает обходиться без продуктов животного происхождения в составе загустителя.
Что понадобится
- 1–1,2 кг курицы или другого мяса;
- 1,5 л воды;
- 1 морковь и 1 луковица;
- агар-агар — по инструкции на упаковке для указанного объёма жидкости;
- соль, перец и лавровый лист — по вкусу;
- чеснок и зелень — по желанию.
Как приготовить
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенные овощи и специи, затем варите на слабом огне до мягкости мяса. Готовый бульон процедите, а мясо отделите от костей и разложите по формам.
Агар-агар разведите и прокипятите так, как указано на упаковке: способ приготовления и необходимое количество могут отличаться у разных производителей. Соедините загуститель с горячим бульоном, при желании добавьте измельчённый чеснок и залейте мясо. Остудите формы, затем уберите в холодильник до полного застывания, сообщает Дзен-канал "Ugra.ru".
Агар быстро схватывается, поэтому разливать бульон лучше без задержки. Получившийся холодец удобно подавать с горчицей или хреном.