Жареные пирожки с картошкой и луком: тонкое дрожжевое тесто и сочная начинка

Для 14–16 жареных пирожков понадобятся мягкое, слегка липкое дрожжевое тесто и начинка из картофеля с луком. Лук обжаривают 12–15 минут, чтобы он стал сладким, а температуру масла поддерживают на уровне 170–180 °C: так пирожки равномерно подрумянятся. Количество соли для теста в рецепте не указано. ### Ингредиенты **Для теста:** - мука — 450 г; - тёплое молоко — 250 мл; - сухие дрожжи — 7 г; - сахар — 1 ст. л.; - соль — количество не указано; - растительное масло — 3 ст. л. **Для начинки:** - картофель — 5–6 средних клубней; - репчатый лук — 2 крупные луковицы; - сливочное масло — 1 ст. л.; - растительное масло — 2 ст. л.; - соль и чёрный перец — по вкусу. **Для жарки:** 400–500 мл рафинированного масла — столько, чтобы пирожки были погружены в него. ### Приготовление 1. **Проверьте дрожжи.** Смешайте тёплое молоко, дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10 минут. Если сверху не появилась пышная пенка, дрожжи могут быть неактивны или молоко слишком горячее — лучше взять другие. 2. **Замесите тесто.** Добавьте соль и растительное масло, постепенно вмешайте оставшуюся муку. Месите 7–8 минут: тесто должно остаться мягким и немного липким. Такая консистенция помогает получить тонкую корочку и нежный мякиш. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1 час. 3. **Сделайте пюре.** Очистите и нарежьте картофель, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, оставив пару ложек отвара. Добавьте сливочное масло и разомните картофель толкушкой до однородности. Миксер использовать не рекомендуется: пюре может стать клейким. 4. **Обжарьте лук.** Нарежьте его перьями или кубиками и готовьте на среднем огне в растительном масле 12–15 минут, до янтарного цвета. Не торопитесь: хорошо подрумяненный лук становится сладким и не горчит. Смешайте его с картофелем, приправьте солью и перцем. Начинка может казаться немного более солёной, чем нужно: тесто смягчит вкус. Остудите её до тёплого состояния — горячая масса может порвать тесто. 5. **Сформируйте пирожки.** Обомните тесто и разделите на 14–16 частей весом примерно 45–50 г. Раскатайте каждую в лепёшку диаметром около 12 см. Выложите щедрую ложку начинки, защипните края и положите заготовку швом вниз. Оставьте на полотенце на 10 минут. 6. **Обжарьте.** Нагрейте масло до 170–180 °C. Без термометра проверьте его крошкой теста: она должна активно зашипеть и всплыть за 2–3 секунды. Жарьте по 3–4 пирожка за раз, начиная со стороны шва, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на бумагу, чтобы убрать лишнее масло. Если тесто липнет к рукам, слегка смажьте ладони маслом: так его проще растягивать без разрывов. Подавайте пирожки к чаю, молоку или борщу.