Домашний кекс с орехами и сухофруктами: рецепт с мягким мякишем

Для кекса с изюмом, клюквой, курагой, цукатами и орехами понадобится 180 г сливочного масла и 240 г муки. Выпечка готовится при 180 °C около 1–1 часа 20 минут; точное время зависит от духовки и высоты кекса. Чтобы ломтики не крошились, перед нарезкой кекс нужно полностью остудить. **Ингредиенты** - Мука — 240 г - Сахар — 170 г - Сливочное масло — 180 г - Яйца — 3 шт. - Ванильный сахар — 10 г - Разрыхлитель — 1 ч. л. - Соль — щепотка - Орехи — 30 г - Сухофрукты — 110 г: светлый и тёмный изюм, клюква, курага - Цукаты — 20 г **Приготовление** 1. Заранее достаньте масло из холодильника: оно должно размягчиться, но не растаять. Яйца тоже лучше немного согреть при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой либо застелите пергаментом. 2. Промойте сухофрукты, залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду и тщательно обсушите. Курагу нарежьте небольшими кусочками примерно с изюминку: так начинка распределится равномернее. 3. Немного прогрейте орехи на сухой сковороде, помешивая, и остудите. Сильно обжаривать их не нужно. Крупно порубите. Отложите столовую ложку муки, соедините её с сухофруктами, орехами и цукатами — такой слой помогает начинке меньше оседать на дно. 4. Взбейте мягкое масло с обычным и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Затем по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь. 5. Смешайте оставшуюся муку с разрыхлителем и солью, просейте в масляную смесь и аккуратно соедините лопаткой. Долго не вымешивайте, чтобы мякиш не стал плотным. Вмешайте начинку: тесто получится густым. 6. Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте примерно 1–1 час 20 минут. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте его фольгой. Проверьте готовность деревянной шпажкой в самой высокой части: на ней не должно остаться сырого теста. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. Во время выпечки верх может приподняться и треснуть — это нормально. Остывший кекс лучше держит форму и аккуратнее нарезается. Храните остатки в закрытом контейнере в прохладном месте при комнатной температуре, чтобы мякиш дольше не подсыхал.