Как хранить сало в морозилке и когда его нельзя замораживать повторно

Сало рекомендуют замораживать небольшими герметично упакованными порциями: так не придётся размораживать весь запас сразу. Эксперт по пищевым технологиям Дмитрий Быстров объяснил, как повторная заморозка и условия хранения могут повлиять на вкус и текстуру продукта. Из-за низкого содержания воды сало лучше переносит замораживание, чем мясо или рыба: после размораживания его клеточная структура меньше повреждается, а продукт не так сильно теряет сочность. Однако при контакте с воздухом и светом жир окисляется. Повторная заморозка может ускорить этот процесс: у сала могут появиться прогорклые вкус и запах, а текстура — стать слишком мягкой или крошливой. Если продукт долго находился в тепле, возвращать его в морозилку не рекомендуют. Для краткосрочного хранения подойдёт холодильник с температурой от 0 до +5 °C: солёное сало при таких условиях может храниться 2–3 месяца. Для более долгого срока нужна морозильная камера с температурой ниже ?18 °C — там сало может храниться до года. Плотная упаковка защищает продукт от потери влаги и контакта с кислородом. 1