Нежный сливочный крем под тонкой хрустящей корочкой — классическое крем-брюле, которое легко приготовить дома. Секрет десерта не в сложных техниках, а в бережном запекании и долгом охлаждении: благодаря этому крем получается гладким и шелковистым.
Ингредиенты
- Жирные сливки — 400 мл
- Молоко — 100 мл
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 75 г для крема и ещё 2–3 ст. ложки для корочки
- Ваниль или ванильный сахар — по желанию
Как приготовить
Смешайте сливки с молоком и ванилью. Нагрейте смесь, не доводя до кипения. Желтки разотрите с сахаром венчиком до светлой однородной массы, стараясь не взбивать её в пену.
Постепенно влейте тёплую сливочную смесь к желткам, постоянно помешивая. Процедите основу через сито и разлейте по небольшим жаропрочным формочкам.
Поставьте формочки в глубокий противень и налейте горячую воду примерно до двух третей их высоты. Выпекайте при 100–110 °C около 60–90 минут. Вода не должна кипеть. Готовый крем схватится по краям, а в центре будет слегка подрагивать, пишет Рецепты от 7dach.
Охлаждение и карамельная корочка
Остудите десерт при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей посыпьте поверхность сахаром и расплавьте его кулинарной горелкой. Если её нет, поставьте формочки под хорошо разогретый гриль примерно на 30 секунд, внимательно следя за карамелью.
Подавайте крем-брюле сразу после появления хрустящей корочки. По желанию украсьте ягодами или фруктами.