Шоколадный бисквит, абрикосовый джем и блестящая глазурь — простое сочетание, ставшее визитной карточкой Вены. Но за право называться оригинальным тортом «Захер» два известных заведения спорили почти десятилетие.
Десерт, придуманный на скорую руку
История торта началась в 1832 году. Когда повар князя Меттерниха заболел перед важным приёмом, готовить десерт поручили 16-летнему Францу Захеру. Он испёк плотный шоколадный бисквит, добавил абрикосовый джем и покрыл торт шоколадной глазурью. Гостям угощение пришлось по вкусу.
Широкая известность пришла к десерту позже. Сын Франца, Эдуард Захер, работал в кондитерской Demel и доработал рецепт. Затем он открыл отель Sacher, где торт стал фирменным блюдом. Со временем и отель, и Demel начали считать свою версию подлинной.
Спор за название
Конфликт между заведениями разгорелся вокруг названия Original Sacher-Torte и права представлять свой рецепт как оригинальный. Разбирательства продолжались несколько лет и завершились в 1963 году соглашением: отель Sacher получил право использовать название Original Sacher-Torte, а Demel стал продавать свой десерт как Demel’s Sachertorte.
У торта отеля есть узнаваемая деталь — круглая шоколадная печать с надписью Original Sacher-Torte. Её размещают на глазури, помогая отличить фирменный десерт.
В чём разница между версиями
В рецепте отеля Sacher абрикосовый джем находится между коржами, а верх торта покрыт глазурью. В Demel джем наносят также на верхний слой бисквита — перед шоколадным покрытием. Поэтому эта версия получается более фруктовой и влажной.
Обе вариации объединяют насыщенный шоколадный вкус, плотный бисквит и блестящая глазурь. Сегодня торт «Захер» остаётся одним из самых узнаваемых венских десертов, а история соперничества лишь добавляет ему славы.